紫娟绿茶化学成分与抗氧化活性相关性研究

• 作者: 刘倩葶 周玲霞 张正艳 念波 焦文文 王兴华 石兴云 蒋勋 蒋宾 赵明 陈立佼 马燕
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 紫娟绿茶 化学成分 抗氧化活性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 40-45,49
• 页数: 7页
• 字数: 4628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2019.09.012

摘要

将同一批紫娟鲜叶原料分别加工成烘青、炒青、晒青和蒸青4种绿茶,分别测定它们的茶多酚、游离氨基酸和儿茶素等主要生化成分的含量及其提取物的抗氧化活性,并进行相关性分析.结果表明,紫芽蒸青绿茶总抗氧化能力高于晒青、炒青和烘青绿茶.蒸青绿茶清除DPPH自由基的能力最强,烘青绿茶清除超氧阴离子能力最强.化学成分和抗氧化活性的相关性分析显示,花青素中的Pt、Pg、黄酮类中My和Qu,以及可溶性糖和没食子酸等与4项抗氧化活性均正相关,茶多酚与总抗氧化能力极显著正相关,但与超氧阴离子清除率极显著负相关.