酵子馒头挥发性物质收集方法比较

• 作者: 刘长虹 王远辉 赵靖雯
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱 吹扫捕集法 同时蒸馏萃取 真空吸收法
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6284字
• 语种: 中文

摘要

探索酵子馒头挥发性物质的收集方法.根据吹扫捕集法、真空吸收法、同时蒸馏萃取法的工作原理,自主设计实验装置,并对3种方法收集酵子馒头挥发性物质的运行参数进行研究.经过优化后发现,吹扫捕集法和真空吸收法的最佳运行参数一致,具体为:吸收液为正己烷,运行温度为20℃,吸收时间为40 min,前两个吸收瓶中吸收剂合并作为后续组分分析的样品.同时蒸馏萃取法选择无水乙醚作为萃取液,萃取液体积为80 mL,蒸馏时间为50 min.比较3种萃取方法收集挥发性物质的数量与含量后发现,同时蒸馏萃取法收集的挥发性物质较其他两种方法多,收集挥发性物质数量达到34种.鉴于3种萃取方法对不同沸点的挥发性物质收集效果不同,故收集馒头挥发性物质时仍需3种方法配合,并进行更准确的挥发性组分分析.此研究结果可为酵子馒头挥发性物质的定性与定量分析提供一套收集效果较好的技术方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	王远辉	河南工业大学粮油食品学院	44	51	4.0	4.0
3	赵靖雯	河南工业大学粮油食品学院	5	5	1.0	1.0