谷物中阿魏酸的分布及其 生理活性的研究进展

• 作者: 周航 李爱科 潘奕鸥 王丽 王薇薇
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸 谷物 理化特性 营养价值 生理活性 健康
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 字数: 3939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.05.009

摘要

阿魏酸是谷物中含量最丰富的酚酸之一,且主要存在于麸皮和胚芽中,主要以不溶性的结合态存在.阿魏酸有较强的抗氧化活性和细胞保护能力,对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用,且能抑制产生自由基的酶,增加清除自由基酶的活性.因此,阿魏酸对心脑血管疾病、阿兹海默症、癌症、糖尿病、肥胖等疾病均有一定的预防和治疗效果.主要对谷物中阿魏酸理化特性、营养价值、生理活性及其对健康影响的研究进展进行综述,旨在为相关研究者提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱科		90	839	15.0	24.0
2	王薇薇		14	62	5.0	7.0
3	周航		6	18	2.0	4.0
4	王丽		8	29	3.0	5.0
5	潘奕鸥		2	5	1.0	2.0