模糊数学法在黄秋葵软罐头加工中的应用

• 作者: 冯桂凤 张婉钰 张晓旻 张澜 李昀
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 软罐头 模糊数学 工艺参数 汤汁配方
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.045

摘要

以黄秋葵为主要原料研究黄秋葵软罐头,采用传统感官评价结合模糊数学感官评价方法分别对黄秋葵软罐头加工工艺及配方进行研究.结果 显示,在黄秋葵软罐头工艺条件为护绿剂中乙酸锌添加量0.06％,硫酸铜添加量0.02％和烫漂时间15 s时,护绿效果最好;氯化钙添加量0.3％,浸泡时间45 min时保脆效果最好.黄秋葵软罐头最佳工艺配方为香油添加量3％,柠檬酸添加量1％,食盐添加量4％,辣椒粉添加量1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昀	天津农学院食品科学与生物工程学院	32	285	9.0	16.0
2	冯桂凤	天津农学院食品科学与生物工程学院	3	5	2.0	2.0
3	张晓旻	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
4	张澜	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	张婉钰	天津农学院食品科学与生物工程学院	2	3	1.0	1.0