超微杂粮粉复配制作杂粮馒头的配方研究

• 作者: 刘远洋 孙岩琳 林欣梅
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 复配 杂粮馒头 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-11,15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2114.3
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.039

摘要

利用超微粉碎技术对5种杂粮进行处理,通过正交试验研究了绿豆、 红小豆、 小米、 芸豆、 高粱对杂粮馒头感官品质的影响,得到了最佳配方如下:当小麦粉100 g时,绿豆用量4 g,红小豆用量6 g,小米用量8 g,芸豆用量6 g,高粱用量8 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘远洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	122	6.0	9.0
2	林欣梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	12	2.0	3.0
3	孙岩琳		6	20	3.0	4.0