抹茶生产现状与质量安全控制

• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 抹茶 碾茶 加工工艺 质量安全
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 字数: 6723字
• 语种: 中文

摘要

抹茶因其独特风味和保健功能,被作为营养强化剂和天然色素添加剂广泛应用于食品、保健品、日化品等诸多行业.随着抹茶应用领域的扩大,现代抹茶的加工技术、加工设备和应用技术也得到较大的发展.梳理和总结抹茶生产技术的演变、加工技术、加工设备等产业现状,对比不同的抹茶标准,提出抹茶加工过程中的质量安全控制要素,以期为抹茶产业进一步的开发与研究提供参考.