薏米荞麦百香果复合谷物饮料的研究

• 作者: 任建军 郑欣瑶
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物饮料 薏米 荞麦 百香果 最佳配方
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.039

摘要

以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究.结果 表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35％,荞麦汁添加量15％,百香果汁添加量10％,木糖醇添加量10％,柠檬酸添加量0.05％.按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任建军	沈阳师范大学粮食学院	36	87	4.0	7.0
2	郑欣瑶	沈阳师范大学粮食学院	6	7	2.0	2.0