不同加工精度稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭品质研究进展

• 作者: 乔聪聪 刘艳香 吴娜娜 姜平 田晓红 翟小童 谭斌 马占倩
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 加工精度 营养物质含量 米粉特性 蒸煮和感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专题报道
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS212.4
• 字数: 6214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.008

摘要

稻米是我国最大宗的主食品种,与国民健康息息相关.长期以来,我国稻米加工与消费重在追求口感与外观品质,导致过度加工现象普遍,营养流失严重.由于稻米糠层中含有丰富的营养物质,加工精度显著影响稻米的营养价值.碾米加工过程及加工精度也会对其淀粉结构及性质、米饭的蒸煮感官品质产生影响.综述了加工精度对稻米的营养物质含量、米粉特性及米饭蒸煮和感官品质的影响,以期为稻米的适度加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
4	翟小童		24	68	5.0	7.0
5	马占倩		2	0	0.0	0.0
6	姜平		21	80	6.0	7.0
7	乔聪聪		4	1	1.0	1.0