基于挥发成分的大米蒸煮前后产地溯源研究

• 作者: 张东杰 李殿威 章采东 迟晓星 邱彦超 钱丽丽
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 大米 产地溯源 电子鼻 挥发性成分 蒸煮
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: Q78
• 字数: 4830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2019.02.007

摘要

为了保护黑龙江大米原产地,开发大米产地溯源技术.以产自黑龙江不同地区的大米为研究对象,利用电子鼻对大米蒸煮前后挥发性物质进行检测.通过主成分分析和线性判别分析,进行产地溯源和品种鉴别.结果 表明,线性判别分析优于主成分分析,利用电子鼻产地溯源技术结合线性判别分析对黑龙江大米产地溯源是可行的.结合线性判别分析分别构建查哈阳、建三江和五常大米产地溯源模型,得到精米样品产地正确判别率分别为80％、70％、100％,而蒸煮后大米样品的产地正确判别率均为100％,说明大米经过蒸煮预处理,挥发性成分被充分释放,放大了电子鼻传感器感应信号,有效提高了电子鼻产地溯源判别率,为电子鼻产地溯源技术体系构建提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱丽丽	黑龙江八一农垦大学食品学院	102	452	11.0	17.0
3	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
5	迟晓星	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	223	7.0	12.0
7	章采东	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	2	1.0	1.0
8	邱彦超	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	2	1.0	1.0
11	李殿威	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	1	1.0	1.0