腐乳做菜:低盐、营养又美味

• 作者: 蒋放
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 营养成分 低盐 美味 B族维生素 真菌发酵 豆腐乳
• 年，卷（期）: dzyx,（2）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

豆腐乳是经特定真菌发酵后的豆腐。发酵让豆腐发生了神奇的变化,保留了豆腐原有的营养成分,且增加了B族维生素,尤其是合成了维生素B120也就是说,豆腐变成腐乳,吏有营养了,更增添鲜美细腻的独特风味。但是,我们不能因为它更有营养而抛弃豆腐,毕竟腐乳是咸的,多吃易摄入较多盐,导致钠超标。不过,有一种方法既可以保留腐乳的美味和营养,也不会因此摄入过多钠,那就是把腐乳当盐用。以下介绍两款腐乳菜,大家可以如法炮制并创新其他菜色,丰富餐桌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋放	江苏省苏北人民医院营养科	39	14	1.0	3.0