留住蔬菜中的维生素C

• 作者: 赵力超
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 维生素C 蔬菜 动脉粥样硬化 抗坏血酸 癌症发生 化学性质 坏血病 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: R977.23

摘要

维生素C是人体必不可少的一种维生素,长期缺乏维生素C会导致坏血病,因此它又被称为抗坏血酸。此外,人体中的维生素C还有抗氧化、预防动脉粥样硬化、预防癌症发生等多种作用。人体无法合成维生素C,只能通过食物获取。可是,维生素C的化学性质非常活泼,日常烹饪中它的损失不可避免,因此要针对不同影响因素采取措施,以减少损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0