臭氧对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响

• 作者: 乐浩 千春录 李虹 王兢业 金昌海 顾林 高晨 齐晓花
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大白菜 臭氧 硝酸盐 亚硝酸盐 冷藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 350-354
• 页数: 5页
• 分类号: S634.109.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20190320.024

摘要

为探究臭氧(Ozone,O3)对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响,用200 μL·L-1 O3熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min,测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间,在最佳熏蒸时间用0、100、200和300 μL·L-1 O3熏蒸大白菜,处理后样品于(4±1)℃低温贮藏12d,测定生理品质指标和硝酸盐、亚硝酸盐含量.结果 表明,40 min的O3熏蒸处理能最大限度促进大白菜硝酸盐、亚硝酸盐降解,且200 μL·L-1 O3熏蒸处理能有效抑制蛋白质、叶绿素降解,减少MDA积累和腐烂指数上升.200μL·L-1 O3熏蒸处理40 min能有效保持冷藏大白菜品质,且促进硝酸盐和亚硝酸盐降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
2	金昌海	扬州大学食品科学与工程学院	39	604	13.0	24.0
3	齐晓花	扬州大学食品科学与工程学院	29	158	8.0	12.0
4	高晨	扬州大学食品科学与工程学院	4	4	2.0	2.0
5	千春录	扬州大学食品科学与工程学院	7	23	3.0	4.0
6	王兢业	扬州大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0
7	李虹	扬州大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
8	乐浩	扬州大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0