食品稳定剂在蔓越莓果汁中的应用研究

• 作者: 刘元涛 崔晓 徐淑科 胥九兵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蔓越莓果汁 稳定剂 黄原胶 羧甲基纤维素钠
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.06.011

摘要

为减少蔓越莓果汁在生产过程中出现的易分层现象,并提高其稳定性,采用单因素试验和正交试验研究了黄原胶、低酯果胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸丙二醇酯4种稳定剂对果汁的稳定效果.结果 表明,单独使用任何一种稳定剂均不能完全解决果汁的分层和絮凝沉淀等问题.稳定剂复合使用后效果较好,最佳复合稳定剂添加量为黄原胶0.15％,羧甲基纤维素钠0.10％,海藻酸丙二醇酯0.02％,所得的果汁悬浮稳定性较高,而且果汁黏度适中,酸甜可口,状态均一稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元涛		11	9	2.0	3.0
3	徐淑科		5	1	1.0	1.0
9	崔晓		4	1	1.0	1.0
13	胥九兵		2	1	1.0	1.0