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摘要:
详述了地参酸辣羊蹄产品的制作工艺和操作要点,羊蹄经过预处理、分割、脱膻、预煮后,加入地参、原辅料后进行接种发酵.发酵结束后,加入乳酸链球菌素进行生物防腐,采用真空袋装或玻璃容器罐装后,经常压热力杀菌,即成酸辣可口,同时具有保健功能的休闲食品或餐桌食品.
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文献信息
篇名 地参酸辣发酵羊蹄加工技术
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 地参 酸辣 羊蹄 发酵 加工技术
年,卷(期) 2019,(9) 所属期刊栏目 肉制品加工与新产品开发
研究方向 页码范围 5-7
页数 3页 分类号
字数 2392字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.09.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘达玉 成都大学食品加工重点实验室 171 731 13.0 17.0
2 肖龙泉 成都大学食品加工重点实验室 20 19 3.0 3.0
3 易谦武 成都大学食品加工重点实验室 1 0 0.0 0.0
7 钟小廷 2 0 0.0 0.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
地参
酸辣
羊蹄
发酵
加工技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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