阿魏酸及其衍生物在食品添加剂领域研究进展

• 作者: 吴永存 孙晓明 林雪 辛嘉英 陈书明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸及其衍生物 食品添加剂 抗氧化剂 食品香料 食品交联剂
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 170-176
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.01.018

摘要

阿魏酸及其衍生物抗氧化效果好、性质稳定,且多来自于自然植物,在食品、药品、化妆品领域都有很高的应用价值.本文对阿魏酸及其衍生物的来源、合成、结构和性质进行了简单介绍,并对其在食品添加剂中作为食品抗氧化剂、食品香料、食品交联剂的研究进展进行了综述,最后探讨了可能面临的问题并展望应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛嘉英	哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室	110	535	10.0	16.0
3	陈书明	山西农业大学动物科技学院	31	110	6.0	9.0
4	孙晓明	哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室	4	2	1.0	1.0
7	吴永存	哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室	2	2	1.0	1.0
8	林雪	哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室	3	2	1.0	1.0