恩施地区酸萝卜中细菌多样性研究

• 作者: 廖华 张振东 王玉荣 赵慧君 郭壮 颜娜
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸萝卜,细菌 乳酸菌,高通量测序,变性梯度凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-76
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.01.004

摘要

采用Miseq高通量测序技术、变性梯度凝胶电泳技术以及传统微生物学手段对恩施地区酸萝卜中细菌和乳酸菌多样性进行了解析.结果发现酸萝卜中的优势菌主要为隶属于Firmicutes的Lactobacillus和Pediococcus构成,其平均相对含量分别为55.76％和34.50％.经DGGE分析发现,酸萝卜中乳酸菌主要包括L.kefiri、P.tuberculata、L.senmaizukei、L.acetotolerans、L.acetotolerans和L.kefiri.从3个样品中共分离出14株乳酸菌,其中L.plantarum subsp.plantarum5株,E.faecium、L.paracasei subsp.paracasei、L.fermentum和L.alimentarius各2株以及L.brevis1株.由此可见,Lactobacillus是恩施酸萝卜中的优势细菌且多样性较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭壮	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	70	199	9.0	11.0
3	张振东	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	46	75	6.0	7.0
4	王玉荣	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	27	142	6.0	11.0
5	赵慧君	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	40	72	6.0	6.0
8	廖华		10	22	3.0	4.0
9	颜娜	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	2	2	1.0	1.0