基于多重指标的鮰鱼片品质量化评价

• 作者: 丁安子 伍梦婷 吴文锦 孔德乾 孙卫青 徐云强 李璐琳 汪兰 熊光权 石柳 郭娟娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鮰鱼片 品质 主成分分析 评价
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 278-285
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.039

摘要

本文基于多重指标的鮰鱼片构建品质量化评价.对待测的鮰鱼肉片分别进行白度、嫩度、解冻损失、三甲胺含量、K值(新鲜度)以及TBA(硫代巴比妥酸)的测定;对上述测定的数值采用标准差标准化法处理,获得其标准化后的数值:白度标准化后数值记为Zx1,嫩度标准化后数值记为Zx2,解冻损失标准化后数值记为Zx3,三甲胺含量标准化后数值记为Zx4,K值标准化数值记为Zx5,硫代巴比妥酸值标准化数字记为Zx6;采用主成分分析法建立数学模型,将标准化数值代入评价模型y=-0.095×Zx1+0.168 ×Zx2+0.34×Zx3+0.342 ×Zx4+0.313 ×Zx5+0.328×Zx6中,其中y为电商鮰鱼肉的品质评价结果:鮰鱼片的品质同解冻温度和储藏时间有关,解冻温度越低鮰鱼片品质越好,储藏时间越短,鮰鱼片品质越好,得到的y值判断电商鮰鱼肉的品质:y≥1,鱼肉品质极差,-1＜y＜1,鱼肉品质一般,y≤-1,鱼肉品质好.该评价模型能够快速、准确对电商鮰鱼肉品质进行评价.