低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响

• 作者: 史德芳 周冉冉 姚芬 张玉 殷朝敏 范秀芝 陈浙娅 高虹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 电子束 辐照 香菇 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.12.010

摘要

新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0 kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80％±5％的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力和相关抗氧化酶(SOD、CAT)活性为评价指标,研究低剂量电子来辐照处理对鲜香菇抗氧化能力的影响.结果 表明:在贮藏过程中相比其他剂量,2.0 kGy辐照剂量能延缓香菇褐变,保持总酚含量处在较高水平,能够减少丙二醛含量的积累,贮藏末期其含量仅为0.54 nmol/g.2.0 kGy辐照剂量能较好的清除DPPH自由基以及保持SOD、CAT较高活性水平,SOD和CAT活性仅降低3.78％、27.90％,与其它组相比有显著差异.由上可知,2.0 kGy电子束辐照处理能够使香菇采后保持较高的抗氧化活性水平,从而延迟香菇自身的衰老氧化反应,延长了贮藏保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高虹		19	137	6.0	11.0
2	范秀芝		12	36	4.0	5.0
3	史德芳		16	99	4.0	9.0
4	姚芬		5	4	2.0	2.0
5	殷朝敏		11	29	3.0	5.0
6	张玉		1	0	0.0	0.0
7	周冉冉		2	0	0.0	0.0
8	陈浙娅		2	0	0.0	0.0