两种二氢查尔酮甜味剂的包埋反应及产物表征

• 作者: 乔鑫 刘虓 彭颖 杨军 眭红卫 程凯 黄雨浓
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮苷二氢查尔酮 新橙皮苷二氢查尔酮 β-环糊精 复凝聚法 糖接枝法 包埋
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-58
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4294字
• 语种: 中文

摘要

柚皮苷二氢查尔酮(Naringin DC)和新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)是目前最常用的二氢查尔酮类甜味剂,但由于两种物质的常温水中溶解度极低,限制了其使用范围,现研究用β-环糊精、复凝聚法和糖接枝法对两种二氢查尔酮甜味剂进行包埋增加其溶解度,并用红外光谱,荧光光谱,扫描电镜等方法对包埋产物进行结构表征,得到的结论为三种包埋方法都能有效的包埋两种二氢查尔酮甜味剂,虽然包埋产物的甜度有所下降,但是两种甜味剂的常温水中溶解度均有极大提高,并且包埋产物的常温水复溶性极好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭颖	华中农业大学食品科技学院	14	26	3.0	4.0
2	刘虓	武汉商学院烹饪与食品工程学院	4	8	1.0	2.0
3	杨军	武汉商学院烹饪与食品工程学院	6	4	1.0	1.0
4	眭红卫	武汉商学院烹饪与食品工程学院	20	14	2.0	3.0
5	乔鑫	武汉商学院烹饪与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	程凯		1	0	0.0	0.0
7	黄雨浓		1	0	0.0	0.0