包装方式对养殖大黄鱼冻藏品质的影响

• 作者: 周纷 张艳霞 王锡昌 谢成民
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大黄鱼 冻藏 包装 品质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 121-126,160
• 页数: 7页
• 字数: 6400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.023

摘要

以养殖大黄鱼为研究对象,以感官特性、色差、持水力、质构、K值、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid value,TBA值)为评价指标,研究在冻藏120 d镀冰衣、真空包装和无包装对养殖大黄鱼品质的影响.结果 表明:随着冻藏时间的延长养殖大黄鱼的感官综合评分、质构、持水力均逐渐降低,3种包装处理下养殖大黄鱼TVB-N值,TBA值均随时间延长而增加,K值与TVB-N变化一致.与镀冰衣组和无包装组相比,真空包装下的养殖大黄鱼TVB-N值、TBA值和K值增加较缓慢.综合各指标变化,冻藏条件下真空包装有利于保持养殖大黄鱼较好新鲜度及冻藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	周纷	上海海洋大学食品学院	15	6	1.0	2.0
3	张艳霞	上海海洋大学食品学院	9	2	1.0	1.0