微波杀青时间对4种食用菌酶活性的影响

• 作者: 张沙沙 罗晓莉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀青 食用菌 酶活性 影响分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5

摘要

以榆黄菇、鸡腿菇、鸡枞和青头菌为试材,采用微波杀青的方法,探讨杀青时间对4种食用菌酶活性的影响。结果表明,随着微波杀青时间的延长,SOD,CAT,POD,PPO4种酶活性都迅速下降,且酶活性的钝化时间存在差异;4种食用菌在杀青2min时PPO,SOD,CAT,POD酶活性均基本被钝化。因此,以微波杀青2min进行杀青有利于进一步加工。