全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护新鲜兰州百合

• 作者: 张继 李芳蓉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 全程无硫护色 超声波联用技术 绿色养护 兰州百合
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食物生产
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 字数: 4663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.07.003

摘要

目的:研究全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护保鲜的方法.方法:将新鲜兰州百合依次进行护色和养护:预清洗,在含NaCl l.5g/100mL的水中预清洗;超声波清洗,在含维生素C 0.8g/100mL、H3Cit 0.8g/100mL的水溶液的无硫护色液中超声清洗10 ～ 15min,超声功率150 ～400W;O3杀菌,护色液中通O3杀菌消毒3～5min,O3发生量1.0 ～6.0mg/L;振荡沥水,在振动沥水机上弹性沥水3～ 5min;风干,用翻转式气流风干机风干;UV-C照射灭菌,用15～40W的紫外线灯照射杀菌处理20～ 30min,照射距离0.5 ～1.0m;气调包装,包装袋抽真空至气压0.06M ～0.08MPa,再使用气调包装机充入气调比1％ ～5％O2、5％ ～ 15％ CO2和80％ ～ 95％ N2的混合气体,充气时间30～40s,充气压强0.2～0.4Pa,封口,3～7℃冷库贮存.结果:产品保持兰州百合固有洁白色泽和甜脆清香、滑糯爽口的口感特征,化学残留物量低,能满足食品安全要求;3～7℃贮存,保质期延长至2个月.结论:全程无硫护色,安全、绿色的超声波清洗、O3灭菌和紫外线(UV-c)消毒等高效、交互养护作用及气调包装保鲜,使新鲜百合能够保持固有口感特征和色泽,保质期延长至2个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学院	223	2268	24.0	32.0
2	李芳蓉	甘肃中医药大学药学教学部	19	13	2.0	3.0