川菜的香料世界

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 二荆条 川枳壳 黄栀子 竹叶花椒 麻辣火锅
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3

摘要

川菜作为中国传统四大菜系之一,自有自己的风格。所谓'一菜一格,百菜百味',川菜取材广泛、调味多变,以善用麻辣调味著称。那么川菜都有哪些香料呢?且让我们来看一看。紫草紫草别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根,是紫草科紫草属多年生草本植物,我国各地均有种植。紫草有显著的祛痘和消炎的效果,有很大的美容价值。在川卤凉菜中具有防腐、去腥的作用,同时可以让卤制食物上点色。