小粒咖啡微波烘焙工艺优化及破裂力分析

• 作者: 张付杰 李丽霞 李小青 李梦丽 杨薇 王璐 蒋快乐
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 小粒咖啡 微波烘焙 工艺优化 破裂力
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 182-187,221
• 页数: 7页
• 字数: 4916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.033

摘要

以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素,以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标,优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度8 W/g,烘焙时间12 min,滚轴转速70 r/min,风速1.5 m/s.通过实验验证,该优化工艺参数下的微波烘焙咖啡豆成品堆积密度为0.286 g/mL,由咖啡烘焙程度分析仪测得的烘焙色度值为32.1,烘焙程度为深焙,未出现焦化现象,品质良好,与常规烘焙的对比证明了微波烘焙咖啡的可行性及其优势;通过回归分析得到微波烘焙下咖啡豆的破裂力预测模型,修正后决定系数为0.988,模型拟合良好,破裂力F与堆积密度ρb、烘焙色度值C之间存在非常显著的二次回归关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨薇	昆明理工大学现代农业工程学院	64	370	10.0	17.0
2	张付杰	昆明理工大学现代农业工程学院	22	123	5.0	10.0
3	蒋快乐	云南农业大学热带作物学院	17	10	2.0	3.0
4	王璐	昆明理工大学现代农业工程学院	19	38	4.0	5.0
5	李丽霞	昆明理工大学现代农业工程学院	5	35	3.0	5.0
6	李梦丽	昆明理工大学现代农业工程学院	3	3	1.0	1.0