高活性益生菌酵素粉的制备及工艺优化

• 作者: 于海燕 徐晓琳 田怀香 陈臣
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 酵素粉 微胶囊 内源乳化法 模拟胃肠试验 清除自由基能力
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 330-336
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.11.038

摘要

为了提高酵素粉中益生菌的存活率以及产品的活性,该研究以植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 1-33(Lp 1-33)为发酵菌株,高密度培养后对发酵上清液进行喷雾干燥;通过内源乳化法对菌体进行微胶囊包埋,再对微胶囊进行真空冷冻干燥,最后2部分产物经混匀造粒制得益生菌酵素粉;以包埋率、胃肠道存活率、释放率等为指标,考察多重保护技术对其活性的保护效果.结果表明:采用内源乳化法,乙二胺四乙酸钙为钙载体,质量分数1.5％海藻酸钠为壁材,质量分数0.3％壳聚糖-三聚磷酸钠为涂层材料效果最佳;此条件下制备的微胶囊包埋率≥80％,经模拟胃液处理2 h后其菌体存活率≥50％,模拟肠液处理2 h后释放率≥90％;最佳冷冻保护剂配方为质量分数10％脱脂奶粉、质量分数8％乳糖、质量分数1％抗坏血酸钠、质量分数1％谷氨酸钠,酵素粉与保护剂比例1:10;制备的酵素粉30℃保存3个月,活菌数仍≥9.5 lg(CFU/g);与发酵前果汁相比,其清除自由基能力提高了近20％.通过上述多重活性保护技术,提高了菌体的存活率和抗逆境能力,获得高密度、高活性的益生菌酵素粉,为后续产业化的生产提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于海燕	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	39	179	8.0	12.0
2	田怀香	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
3	陈臣	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	20	26	3.0	4.0
4	徐晓琳	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	0	0.0	0.0