油脂蛋糕制作工艺的要点分析

• 作者: 周航 尤香玲 徐向波
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂蛋糕 液态油脂 充气黄油 工艺要点 分析
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS972

摘要

油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口感香甜、奶油香味浓郁。传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成。通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐向波		41	45	4.0	4.0
2	周航		31	33	4.0	5.0
3	尤香玲		16	17	3.0	3.0