野生和养殖大黄鱼(Larimchthys crocea)品质特征与差异性探究

• 作者: 姜朝军 杨絮 邢晓亮 郭全友
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大黄鱼 养殖模式 外观 质构 营养 滋味
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-101
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.10.014

摘要

为探究养殖与野生大黄鱼品质的差异性,与现有主要养殖模式(深水网箱Sl、围网S2、多通框网箱S3、池塘s4和筏式小网箱S5)中大黄鱼的外观、质构、基本营养、脂肪酸、氨基酸、风殊物质和矿物元素等进行比较.结果 表明,养殖和野生大黄鱼鳞片紧致、完整,体表光泽,粘液透明,眼球饱满;野生鱼的内聚性、弹性、咀嚼性、剪切力显著高于养殖鱼(p＜0.05),养殖鱼间内聚性、剪切力差异不显著(p＞0.05);野生鱼的粗脂肪含量为9.76％,显著小于养殖鱼(10.74％～14.00％)(p＜0.05),且其粗蛋白含量为21.02％,显著高于养殖鱼(17.05‰17.35％)(p＜0.05);野生和养殖大黄鱼的脂肪酸组成中∑饱和脂肪酸(SFA)＞∑单不饱和脂肪酸(MUFA)＞∑多不饱和脂肪酸(PUFA),而野生鱼的∑(二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸)(EPA+DHA)为12.84％、∑PUFA(n-6)为2.15％和∑PUFA(n-3)为14.22％,均低于养殖鱼;野生鱼的总氨基酸(TAA)含量为14.64％、非必需氨基酸(NEAA)含量为7.40％、半必需氨基酸(SEAA)含量为1.31％和必需氨基酸(EAA)含量为5.93％,均显著高于养殖鱼(p＜0.05);野生和养殖鱼的次黄嘌呤核苷酸(IMP)含量分别为0.80 μmol/g和0.98～1.03 μmol/g,在所有呈味核苷酸中最高.野生鱼和养殖鱼常量元素含量Ca＞K＞Na＞Mg,微量元素Cu含量最小.野生和养殖鱼Zn:Cu,野生、S1和S2的Zn:Fe,均在合理范围内.本研究可为提升养殖大黄鱼品质和优化养殖模式等提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭全友		118	1515	23.0	33.0
2	姜朝军		55	444	12.0	19.0
3	邢晓亮		3	1	1.0	1.0
4	杨絮		3	1	1.0	1.0