孙大力:30年一梦红楼宴,谁解其中味

• 作者: 孙大力(图片) 宗莲籽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 文学
• 关键词: 端木蕻良 红楼宴 北京中山公园 周汝昌 希尔顿酒店 饮食文化 来今雨轩 胡文彬
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: I20

摘要

30年埋头研究一道宴席,会是怎么样的精益求精?孙大力研发的红楼宴,为我们做出了解答。80年代初,北京中山公园的“来今雨轩”率先开发研制红楼菜,当时的总经理也是厨师的孙大力挑起了这个重担。孙大力在著名红学家周汝昌、端木蕻良、胡文彬、李希凡的支持下,创作出经典的红楼宴,并在1991年首届中国国际饮食文化研讨会和1992年第15届世界名厨大会上受到一致好评,并将红楼宴推向市场。以孙大师为代表的红楼菜口味与江南的苏州、南京、淮阳菜系接近,兼有北菜风味,口味清淡而层次丰富。每道菜的选料精而自然,绝不添加味素。做工精细繁琐,讲究刀工、手法、工夫。每道菜式都能在原著中找到出处、典故,从内容到形式都体现出高雅。前不久,他应邀在希尔顿酒店展示红楼宴。