不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析

• 作者: 孙苏军 杜鹏飞 柳尧波 汝医 王守经 王维婷 胡鹏
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肉 细菌菌群 高通量测序 冷藏 冰温贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 药用植物·微生物
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: S826|TS251.53
• 字数: 3755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2019.01.019

摘要

为了解不同温度下贮藏羊肉细菌群落结构,明确温度条件对羊肉细菌多样性的影响,本试验利用高通量测序技术,分析冷藏(0±4)℃和冰温(-1.2±1)℃贮藏条件下羊肉菌群的多样性变化.结果表明,14个样品共获得优质序列591754条,在6个分类学水平上共获得17306个分类操作单元(OUT);不同贮藏条件下,羊肉样品细菌的丰富度和多样性随贮藏时间的延长均呈下降趋势,冰温贮藏细菌群落的改变更明显;贮藏后期,羊肉优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其中冷藏条件下分别占细菌总数的99.6％和0.4％,冰温条件下为75.5％和24.5％.