用香沙芋制作面条的配方优化

• 作者: 沙文轩 邵童 陈冬铃 陈彦垒 陈志炎 韩廷婷
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香沙芋 面条 感官评价 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS219
• 字数: 2411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.12.023

摘要

以面条的感官品质为主要指标,在香沙芋泥、谷朊粉、鹰粟粉、水的添加量单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化香沙芋面条的配方.结果表明:每100 g高筋粉中添加香沙芋泥150 g、谷朊粉7.5 g、鹰粟粉10 g、水5.0 g时,得到的面条感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志炎	扬州大学旅游烹饪学院	4	0	0.0	0.0
2	邵童	扬州大学旅游烹饪学院	4	1	1.0	1.0
3	陈冬铃	扬州大学旅游烹饪学院	3	0	0.0	0.0
4	沙文轩	扬州大学旅游烹饪学院	3	0	0.0	0.0
5	韩廷婷	扬州大学旅游烹饪学院	1	0	0.0	0.0
6	陈彦垒	扬州大学旅游烹饪学院	1	0	0.0	0.0