凝固型香芋玉米酸奶制作工艺的优化

• 作者: 张美艳 魏秋红
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 牛奶 香芋 玉米 酸奶 配方
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 字数: 2976字
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料,通过单因素和正交试验优化凝固型香芋玉米酸奶的制作工艺.结果表明,凝固型香芋玉米酸奶的最佳配方为:在鲜牛奶中添加30％香芋浆、15％玉米浆、7.5％蔗糖和5％乳酸菌.在此工艺条件下制得的产品呈淡黄色、口感细腻、风味独特;蛋白质含量、脂肪含量、酸度和微生物指标均符合国家质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美艳	漯河职业技术学院食品工程系	9	16	2.0	3.0
2	魏秋红	漯河职业技术学院食品工程系	23	121	8.0	10.0