凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶制作工艺研究

• 作者: 陈涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵 凝固型酸奶 制作工艺
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 2685-2686
• 页数: 2页
• 分类号: S188+.4
• 字数: 2577字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发一种新型凝固型复合酸奶.[方法]通过单因素试验和正交试验得出凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶的最佳制作工艺.[结果]凝固型蟠桃西瓜菠萝复合酸奶的最佳制作工艺条件为:混合果汁加入量4％、白砂糖加入量4％、接种量3％、发酵时间3h.[结论]在此工艺条件下制得的复合酸奶口感独特、营养丰富,同时具有了水果和酸奶的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈涛	中北大学化工与环境学院	21	71	6.0	7.0