紫苏籽油双层乳状液的制备及其物理化学稳定性评价

• 作者: 于有强 侯占群 朱巧莎 段盛林 牟德华 高雅馨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 紫苏籽油 大豆多糖 壳聚糖 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 7035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180828-307

摘要

采用紫苏籽油为芯材,大豆多糖和壳聚糖为壁材,分别制备紫苏籽油单层与双层乳状液,并且对乳状液的粒径、Zeta电位、物理稳定性以及化学稳定性进行评价.结果 显示,单层乳状液粒径随着芯壁比(质量比)的升高而增大,物理稳定性变差,最适的芯壁比(质量比)为2∶1;随着壳聚糖质量分数的增加,双层乳状液的Zeta电位逐渐增大,并且由负值变为正值,壳聚糖质量分数为0.2％时电位绝对值最小为3.6 mV,当壳聚糖质量分数为0.4％时电位为43 mV,电位增加速率变小;随着壳聚糖质量分数的增加,乳状液粒径呈先减小、再增大、再减小的变化,壳聚糖质量分数为0.2％时达到最大粒径为5.21 μm,0.4％时达到最小粒径为1.185 μm;随着壳聚糖质量分数的增加乳状液物理稳定逐渐增强.壳聚糖质量分数对乳状液化学稳定性影响显著(P＜0.05),抗氧化效果依次为0.4％＞0.6％＞0.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	段盛林		19	27	3.0	4.0
3	侯占群		11	39	4.0	6.0
4	朱巧莎	河北科技大学生物科学与工程学院	5	0	0.0	0.0
5	高雅馨	河北科技大学生物科学与工程学院	4	0	0.0	0.0
6	于有强	河北科技大学生物科学与工程学院	4	6	2.0	2.0