肉食者不鄙

• 作者: 汪曾祺
• 来源期刊: 家族企业
• 学科: 工学
• 关键词: 烤乳猪 汪曾祺 白肉火锅 夹沙肉
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 76-76
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

狮子头狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要'细切粗斩',如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散,入口即化,北方的'四喜丸子'不能与之相比。周总理在淮安住过,会做狮子头,曾在重庆红岩八路军办事处做过一次,说:“多年不做了,来来来,尝尝!”想必做得很成功,因为语气中流露出得意。我在淮安中学读过一个学期,食堂里有一次做狮子头,一大锅油,狮子头像炸麻团似的在油里翻滚,捞出,放在碗里上笼蒸,下衬白菜。一般狮子头多是红烧,食堂所做却是白汤,我觉得最能存其本味。