等离子水处理对马铃薯杀菌保鲜效果的影响

• 作者: 吴清燕 吴迪 李江阔 林梦桦 沈超怡 饶景珊
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 等离子水 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: S609+.3|S532
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.19.002

摘要

目的 为了解决马铃薯容易感染微生物等问题,开展基于等离子水处理的马铃薯杀菌研究.方法 以马铃薯为原料,以马铃薯表面菌落总数为指标,研究室温(25 ℃)条件下,不同电流、水量、制备时间、处理马铃薯时间条件下制备成的等离子水对马铃薯的杀菌效果.结果 在水量为15L,制备等离子水时间为1h,清洗马铃薯时间为10 min,电流为6A条件下制备成的等离子水杀菌效果最好,马铃薯表面的菌落总数(2.15 lg CFU/g)明显少于对照组(5.24 lg CFU/g)和水处理组(4.22 lg CFU/g),且采用等离子水处理不会改变马铃薯的颜色和硬度.电镜结果表明,等离子水可使马铃薯表面微生物的细胞破裂,使其灭活,但对马铃薯表皮结构没有影响.结论 研究表明采用等离子水处理方法可以有效降低马铃薯表面的微生物含量,为马铃薯保鲜提供了一种新的物理绿色杀菌方式,对产业应用具有一定的参考和指导作用.