舍饲条件下日粮策略改善羊肉脂溶性风味物质研究现状

• 作者: 李俊 牛力斌 王吉峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 羊肉风味 脂溶性风味物质 日粮策略
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 本期专题: 动物性食品质量与安全
• 页码范围: 3231-3235
• 页数: 5页
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.11.003

摘要

消费者对羊肉风味的接受程度存在很大差异,其中脂溶性风味物质是羊肉风味来源的主要组成部分,脂溶性风味物质的影响因素主要包括地域、品种、性别、生长阶段、饲养方式、日粮组成、烹饪加工等,目前对于舍饲条件下日粮策略改善羊肉风味成为研究的热点之一.本文分析综述了从日粮精粗比及饲料的品质、添加油脂或脂肪酸、添加维生素、添加植物与植物提取物等方面改善羊肉风味,为进一步科学研究和生产实践提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王吉峰	中国农业科学院饲料研究所	23	404	9.0	20.0
2	李俊	中国农业科学院饲料研究所	173	1957	23.0	37.0
3	牛力斌	中国农业科学院饲料研究所	28	115	7.0	10.0