从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐

• 作者: 张可心
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 烹饪工艺流程 中餐 西餐 差异 共性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136
• 页数: 1页
• 字数: 1749字
• 语种: 中文

摘要

中餐与西餐是烹饪史中最具特色的两大餐饮文化,受到历史、地理等多方面因素的影响,在各自发展的历程中,中餐和西餐都形成了自身独立的烹饪工艺流程体系,本文主要探讨了二者之间在主要烹饪工艺流程上存在的共性和差异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张可心		3	7	1.0	2.0