罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立

• 作者: 冯进 夏伟荣 崔莉 李建 李春阳 李莹 柴智 王荣 黄午阳
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗氏沼虾 虾仁 货架期 感官评价 品质变化 腐败变质 评价依据 动力学模型 贮藏温度 保藏期限
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.17.056

摘要

以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性.通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程.结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低.货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快.根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11 kJ/mol.经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10％以内.