白鲢鱼糜制品货架期模型的建立

• 作者: 励建荣 田秋实 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 货架期 温度 品质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2992字
• 语种: 中文

摘要

以白鲢鱼糜为研究对象,在不同贮藏温度(5、10、15、20%)下,对鱼糜制品的TVB-N值及茵落总数、TBA值、感官变化情况进行研究,以各指标判断不同贮藏温度下鱼糜制品的货架期终点;研究发现用Arrhenius方程建立鱼靡的品质变化动力学模型有很高的拟和精度;各温度下平均货架期分别为33、51、81、153h;选用菌落总数作为评判依据,建立货架期预测模型,得到的货架期预测模型为y=238.29e-0.0992.,经验证,该模型可准确预测鱼糜制品的货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	198	3317	32.0	41.0
3	谢晶	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	409	4858	36.0	48.0
5	田秋实	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	2	40	2.0	2.0