6种常见食材抗氧化及抑制乙酰胆碱酯酶活性

• 作者: 周欣 王馨悦 陈华国
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 花青素 抗氧化 抑制乙酰胆碱酯酶 DPPH ABTS
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.83+6
• 字数: 5465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.15.049

摘要

以黑莓、桑椹、红布李、紫薯、黑米、黑豆为试验材料,乙醇为溶剂,对6种食材进行花青素提取;采用DPPH和ABTS 2种方法测定6种提取物的抗氧化活性,利用Pearson原理分析6种提取物中花青素含量与抗氧化活性的相关性,初步探索二者规律;并采用分光光度法测定花青素提取物对乙酰胆碱酯酶抑制活性,以期为花青素的深度研究及开发利用提供参考.结果表明,6种食材提取物均具有良好的抗氧化活性,清除自由基能力大小顺序为红布李>桑椹>黑莓>紫薯≈黑米>黑豆,其中红布李提取物清除DPPH自由基能力与维生素C相近,其IC50值为39.38μg/mL,且花青素含量与抗氧化能力显著正相关;研究发现5种食材花青素提取物均对乙酰胆碱酯酶有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周欣	贵州师范大学/贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室/贵州省药物质量控制及评价技术工程实验室/贵州师范大学天然药物质量控制研究中心	83	527	13.0	17.0