甘草沙田柚柚子皮加工工艺

• 作者: 任二芳 刘功德 程三红 艾静汶 苏艳兰 韦茂新
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙田柚 柚子干皮 脱苦 休闲食品 配方
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.02.052

摘要

[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺.[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦, 以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方.[结果]以2％NaCl和0.3％NaHCO3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d, 漂洗脱水后用1.5％盐水煮制20 min, 经冷却浸泡水1 d, 漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品, 具有沙田柚柚子皮的清香, 酸甜适口, 风味佳.产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月.[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径.