模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究

• 作者: 刘芸 杨培新 林海滨 谢桂勉 黄桂珍
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 低盐益生菌发酵梅片 模糊数学法 配方优化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 213-215,218
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2019.09.130

摘要

研究低盐益生菌发酵梅片的配方工艺,以色泽、风味和组织状态为评价指标,采用正交试验结合模糊数学感官评价优化产品的制备工艺.结果表明,低盐益生菌发酵梅片最优配方为益生菌发酵梅浆65.0％、黑糖7.0％、食盐2.0％、姜粉1.6％.在此条件下制备的低盐益生菌发酵梅片,总糖为13.5％、总酸2.4％、盐分5.2％,具有色泽鲜亮、口感丰富、风味独特的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨培新		42	149	7.0	9.0
2	谢桂勉		20	87	6.0	8.0
3	林海滨		4	1	1.0	1.0
4	黄桂珍		3	1	1.0	1.0
5	刘芸		1	0	0.0	0.0