响应曲面法结合模糊评价优化低盐蜂蜜梅工艺

• 作者: 杨培新 林海滨 罗集丰 谢桂勉 郑锐东 黄桂珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 响应曲面法 模糊评价 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 5805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.05.046

摘要

[目的]研究干湿梅盐分、调味液甜味料用量和调味液柠檬酸用量对低盐蜂蜜梅品质的影响.[方法]利用响应曲面法结合模糊数学感官评价进行工艺优化.[结果]低盐蜂蜜梅最优工艺条件为干湿梅盐分7.0％,调味液甜味料用量25.2％(麦芽糖醇:海藻糖:蜂蜜=50:5:1),调味液柠檬酸用量3.0％.在此条件下制成的低盐蜂蜜梅感官得分实测值为88.0,与预测值(87.2)接近,总糖为21.5％、总酸2.1％、盐分4.8％,具有色泽鲜亮、酸甜可口、风味独特的特点.[结论]该研究可为低盐青梅蜜饯生产提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑锐东		23	102	6.0	9.0
2	杨培新		42	149	7.0	9.0
3	谢桂勉		20	87	6.0	8.0
4	罗集丰		27	63	5.0	7.0
5	林海滨		4	1	1.0	1.0
6	黄桂珍		3	1	1.0	1.0