乳类食物中β-酪蛋白的结构及营养功能

• 作者: 刘彪 周鹏 张玉梅 李婧 汪之顼 石羽杰
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 人乳 母乳 牛乳 酪蛋白 β-酪蛋白 婴幼儿配方食品
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养功能评价
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 字数: 4365字
• 语种: 中文

摘要

综述了人类母乳(以下简称母乳)和牛乳蛋白质中乳清蛋白与酪蛋白比例、相应蛋白质种类、含量及其营养特点,并重点叙述了酪蛋白的亚型及结构,母乳中含量最多的酪蛋白组分β-酪蛋白的消化特性、营养价值和促进钙铁等矿物质吸收、免疫调节和肠道健康促进等生物学功能的最新研究进展.由于牛乳蛋白质在组分含量和比例与母乳的差异,乳基婴幼儿配方粉中蛋白质的调整,既要考虑乳清蛋白和酪蛋白的比例,还需要进一步精细调整蛋白质亚组分的含量和比例,是当前乃至今后婴幼儿配方食品配方创新和工艺技术研发的重要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉梅	北京大学公共卫生学院	138	697	13.0	18.0
2	刘彪		25	66	5.0	7.0
3	周鹏	江南大学食品学院	44	65	5.0	6.0
4	汪之顼	南京医科大学公共卫生学院	55	385	10.0	19.0
5	石羽杰		7	1	1.0	1.0
6	李婧		3	1	1.0	1.0