酪蛋白改性

• 作者: 余焕玲 晏萍 阚健全
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酪蛋白 化学改性 酶法改性
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.01.031

摘要

综述了酪蛋白的化学及酶法改性的方法,通过改性可以提高酪蛋白的功能性质和营养价值,从而扩大其在食品中的用途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚健全	西南农业大学食品科学学院	42	1169	20.0	33.0
2	余焕玲	西南农业大学食品科学学院	7	280	6.0	7.0
3	晏萍	西南农业大学食品科学学院	3	171	3.0	3.0