不同食药用菌氨基酸组成的化学计量学分析

• 作者: 于士军 李向东 柴新义 王伟 王维坤 袁佳雯
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食药用菌 氨基酸 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: spyyykx,（2）
• 页码范围: 145-153
• 页数: 9页
• 分类号: S64

摘要

本研究对35种不同食药用菌的氨基酸组成和含量进行测定,然后运用主成分分析和聚类分析对所得数据进行分析。结果表明秀珍菇的总氨基酸含量最高达24.46%,红菇必需氨基酸含量最高达8.02%,其次是秀珍菇和口蘑,分别达到7.44%和7.35%;红葱菌、茶树菇、红菇、竹荪、黑虎掌菌和青头菌的必需氨基酸含量占总氨基酸的比例均在38%以上。第1主成分方差贡献率为69.00%,第2主成分方差贡献率为12.30%,第3主成分方差贡献率为5.56%,3个主成分的累积贡献率达到86.83%。35种食用菌可以分为3大类,分别包含10种、12种和13种食药用菌。