基于PCA-Entropy TOPSIS的甘薯品种块根质构品质评价

• 作者: 吕尊富 崔鹏 徐舒 曹如霞 李玲 陆国权 陈玲玲
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 甘薯 质构多面分析 相关性 主成分分析-熵值法 TOPSIS法
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 作物遗传育种·种质资源·分子遗传学
• 页码范围: 2161-2170,中插1-中插2
• 页数: 11页
• 字数: 7507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.11.003

摘要

[目的]质构品质是甘薯块根品质评价的重要指标,直接影响其鲜食和产后加工.质构品质评价是甘薯综合利用过程和品质育种的重要环节.完善甘薯块根质构品质评价体系,为其利用和育种提供参考.[方法]应用物性分析仪质地多面分析法对45个甘薯品种块根的硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性进行测定,分析各质构参数间的相关性,采用主成分分析确定各个参数权重,并结合TOPSIS法对45个甘薯品种块根的质构品质进行综合评价.[结果]45个甘薯品种的质构参数均有一定差异,咀嚼性和黏附性变异系数较大,分别为35.23％和49.15％.咀嚼性变化范围为60.30—284.66 N,平均为149.29 N,浙薯13的咀嚼性最大,为284.66 N,166-7和龙薯14的咀嚼性较小,分别为60.30和77.28 N;黏附性变化范围为-10.4—-0.80 J,平均为-4.71 J,龙薯31的黏附性最大,为-1.34 J,冀紫薯2号和普薯32的黏附性较小,分别为-9.34和-10.40 J.内聚性和弹性的变异系数较小,分别为14.27％和15.75％.内聚性变化范围为0.15—0.28,平均为0.21,商薯19的内聚性最大,为0.28,红皮白心的内聚性最小,为0.15;弹性变化范围为5.01—8.93 mm,平均为6.59 mm,西农431的弹性最大,为8.93 mm,166-7的弹性最小,为5.01 mm.胶黏性变异系数为23.84％,变化范围为11.97—32.78 N,平均为22.20 N,普薯32的胶黏性最大,为32.78 N,166-7的胶黏性最小,为11.97 N;硬度变异系数为19.47％,变化范围为59.79—143.41 N,平均为105 N,绵粉1号、商徐紫1号和苏薯29的块根硬度大于140.00 N,166-7的块根硬度最小,为59.79 N.相关性分析表明,块根硬度与胶黏性、咀嚼性均呈极显著正相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关,内聚性与弹性、胶黏性、咀嚼性均呈极显著正相关,弹性与胶黏性、咀嚼性均呈极显著正相关.6个质构参数经主成分分析,被提取的3个主成分累计方差贡献率达94.674％,硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性的权重分别为0.121、0.161、0.102、0.232、0.162和0.223.[结论]明确了淀粉型甘薯质构品质优良的品种为龙薯31、商薯19和冀薯982;鲜食型甘薯质构品质优良的品种为苏薯16、紫罗兰和徐薯32.