大米蛋白资源开发利用现状

• 作者: 严静 张榆敏 张汆 查园园 钱家美
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 开发利用 改性 大米肽
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.05.022

摘要

大米蛋白具有低过敏、易消化的特点,是公认的优质膳食蛋白,主要源自大米淀粉、淀粉糖浆的加工副产物.文中重点介绍了大米蛋白的主要性质、改性方法及其在食品领域的开发利用现状.经酶法改性后,大米蛋白可以加工成为速溶大米蛋白粉和大米肽等高价值食品,其中大米肽具有抗氧化、提高免疫力、治疗糖尿病等多种保健功能.高纯度大米肽的高效制备、分离纯化及其相关技术研究是大米蛋白未来发展的主要趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张汆	滁州学院生物与食品工程学院	76	328	10.0	14.0
2	严静	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
3	查园园	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
4	钱家美	滁州学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张榆敏		3	1	1.0	1.0