速冻芋子包生产工艺的研究

• 作者: 林瑜
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 芋子包 速冻 客家美食 生产工艺
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS215
• 字数: 4783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2020.08.003

摘要

文章研究了客家传统美食速冻芋子包的生产工艺,通过正交试验研究了馅料配方对速冻芋子包品质的影响,采用单因素实验确定了皮料配方和最佳速冻量.结果 表明,速冻芋子包的最佳工艺参数为:馅料配方,鲜肉5kg、笋干2.5 kg、芹菜1.5 kg、食用调和油1.2 kg;皮料配方,木薯淀粉添加量40％、加水量5％、去皮芋子55％;最佳速冻量:500 kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林瑜	闽西职业技术学院环境工程系	8	27	3.0	5.0