单体速冻龙眼生产工艺研究

• 作者: 林娇芬 林河通 潘裕添
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 单体速冻 生产工艺 裂果率
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.12.013

摘要

通过对单体速冻龙眼生产工艺的研究和实践,探索出单体速冻龙眼较佳的生产工艺,同时制定出单体速冻龙眼产品质量标准.即对龙眼品种和成熟度的选择、速冻前预处理和预冷、速冻、包冰衣等关键工序进行了研究,以降低速冻过程中的裂果率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
2	林娇芬	漳州师范学院生物科学与技术系	11	83	7.0	8.0
3	潘裕添	漳州师范学院生物科学与技术系	21	93	7.0	8.0